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「亚洲沙龙娱乐场」烟台莱阳北乡人过年,为什么喜欢吃炒笋丝这道菜?

日期:2020-01-11 14:16:54 阅读数:1184

「亚洲沙龙娱乐场」烟台莱阳北乡人过年,为什么喜欢吃炒笋丝这道菜?

亚洲沙龙娱乐场,距离过年越来越近了,几次腊月大集过后,大多数胶东农村家庭的年货也准备的差不多了。对于莱阳北乡人来说,年货当中,少不了竹笋干的身影。

在胶东地区,莱阳、海阳、栖霞三市交界地带是吃竹笋的一个集中区域,其中又以莱阳北乡最为典型。在正式的宴会如婚宴、正月宴请等场合,都少不了炒笋丝这道菜的身影,并且其上菜顺序还相当靠前,婚宴通常是“一鸡二笋”。

有意思的是,莱阳北乡人虽然喜欢吃炒笋丝这道菜,但当地并不产笋。摊贩们也是千里迢迢把笋干从南方运来,然后到集上卖。在腊月大集上,笋干的价格通常能达到三四十块钱一斤。即便如此,它们在集上仍相当抢手。

莱阳北乡人喜欢吃炒笋丝的现象,大家虽然早就司空见惯,但关于这一现象背后的原因,人们却莫衷一是。最常见的一种解释是,笋的谐音是“顺”,婚宴及过年吃笋丝,就是为了讨个“顺利”的彩头。

这种说法虽然有道理,但无法解释为何胶东其他地区不吃竹笋。因为竹笋主要产自南方,于是又有一种观点认为,在明朝初年,胶东有不少移民从“云南”迁来,他们把故乡的饮食习惯带了过来。虽然胶东地区不产竹笋,但吃竹笋的传统依然保留,被视作对故乡的一种思念。

移民饮食文化这种说法,相对较有合理性。不过,结合史料来看,笔者认为,莱阳北乡这这些饮食偏好,并非是受“云南”影响,而是更多带有淮扬菜的风格。

淮扬菜的分布区域,主要在现在的苏皖地区,按照明代的行政区划,就是南直隶地区。在淮扬菜当中,有不少用竹笋做成的菜品,如红油焖春笋、腌笃鲜、雪菜竹笋烧黄鱼等。说竹笋是淮扬菜的一大特色并不为过。

当然,南方菜系当中,除淮扬菜之外,其他也可见竹笋。之所以推断莱阳这种饮食习惯受淮扬菜影响,也是结合莱阳元末明初移民来源地的记载。

根据老莱阳县志的记载,来自苏皖地区的代表姓氏有咸姓、贾姓、周姓、孙姓等。

其中,咸姓原籍“金陵”、贾姓祖先来自无锡、在城里及黄格庄的一支周姓来自淮南、在城里以及叶家庄和小埠顶的一支孙姓来自宿迁。迁到莱阳之后,他们大部分定居在莱阳县城附近以及北乡区域,吃竹笋的习惯或许就是因为这样才形成的。

值得一提的是,莱阳咸姓有位先祖名叫咸惟一,他在元末明初是莱阳有名的经学大师,作为士人的表率,其一举一动或许也影响了人们的习惯。

当然,古代交通不便,当时的莱阳人怎样买到竹笋就不得而知了。但听上了年纪的莱阳人说,吃竹笋并非是因为现代物流方便,而的确是一代一代传下来的习惯。